Автор | Сообщение |
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 17.12.05 17:20. Заголовок: Туркменская кулинария
Приятного аппетита!
|
|
|
Ответов - 125
, стр:
1
2
3
4
5
6
7
All
[только новые]
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 17.12.05 17:31. Заголовок: Re:
Изъято из книги "Туркменская кулинария". Составители А. Багдасаров, А. Ванукевич, Т. Худайшукуров. Подписано к печати 24.02.81. Тираж 50 000. Цена в пер №7, в коленкоре - 1 р. 80 коп., в ледерине - 1 р. 90 коп. с суперобложкой, в пер №5 - 1 р. 50 коп. Издательство "Туркменистан", Ашхабад, ул. Советская, 46а.
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 17.12.05 17:39. Заголовок: Re:
Фитчи (пирог с мясом по-туркменски) Технология приготовлениям состоит из нескольких этапов: приготовления теста, фарша, формовки и выпечки изделия. Для приготовления пресного теста в просеянную муку добавляют воду, соль, яйца и замешивают крутое тесто, которое через 30-40 минут раскатывают в круглые тонкие лепёшки по размеру сковороды. На каждый пирог раскатывают две лепёшки, нижнюю потолще, верхнюю – тоньше. Для приготовления фарша, мякоть баранины или говядины измельчают ножом или пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука, заправляют солью, специями и тщательно перемешивают. На подготовленную сковороду, слегка смазанную жиром, расстилают утолщённую лепёшку из теста так, чтобы края несколько выходили за пределы сковородки, на которую укладывают фарш тонким слоем, сверху его накрывают тонкой лепёшкой и защипывают края. Перед выпечкой делают несколько проколов в верхней лепёшке и слегка смазывают жиром. Выпекают в жарочном шкафу, либо в тамдыре после выпечки чорека. Готовое фитчи нарезают на куски и перед подачей на стол поливают сливочным маслом. Отдельно к фитчи можно подавать бульон в пиалах. На 5 стаканов муки – 500 гр. мяса, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 17.12.05 17:45. Заголовок: Re:
А кто знает что-такое "чекдырме", "бельке", "буламак", "куртук" и т.д ?. А кто помнит вкус фитчей в кулинарии по адресу пр-т Свободы, 46 ???????
|
|
|
|
| Старлей
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 18.12.05 08:57. Заголовок: Re:
gozmosZh Я ничего этого не знаю
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 18.12.05 09:02. Заголовок: Re:
AEK пишет: цитата Я ничего этого не знаю
я тожа не знал, пока книгу не прочитал.
|
|
|
|
| Старлей
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 18.12.05 09:46. Заголовок: Re:
gozmosZh пишет: цитата я тожа не знал, пока книгу не прочитал.
Мое самое любимое блюдо - шашлык!!!
|
|
|
|
| |
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 18.12.05 18:16. Заголовок: Re:
AEK пишет: цитата Мое самое любимое блюдо - шашлык!!!
А к шашлыку на www.good-cook.ru есть рецепт вкуснейшего острого лучка,да ещё и с фотографией!
|
|
|
|
| Старлей
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 20.12.05 08:54. Заголовок: Re:
А еще люблю вкушать с шашлычком кетчуп "шашлычный"
|
|
|
|
| |
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 21.12.05 21:29. Заголовок: Спец-но для gozmosZh! Слово мужчины-закон!
Мне кажется, что эту закуску можно подавать к любому столу - и на праздник, и под водочку, и на пивную вечеринку и просто к ужину с пюрешкой и черным хлебушком. Лук потерял свой специфичный вкус и запах, стал кисловато-острым, с приятным ароматом и остался очень хрустящим. Во время заливки лука раскаленным маслом стоял просто одуряюще вкусный запах. Я даже не поняла, почему он образовался. Может быть от поджаренных специй. Я еще добавила пол чайной ложечки уцхо-сунели (состав не спрашивайте - не знаю; бордовый неоднородный порошок, чуть кисловатый). Сам аромат я описать не могу, но это было изумительно. Правда потом, увы, запах уксуса стал доминировать. Из правил поведения за столом. "За столом ведите себя прилично. Не чавкайте и не хрустите деньгами." СОСТАВ: 1кг репчатого лука, 200мл (190г) рафинированного подсолнечного масла, 2 ч ложки сахарной пудры, 0,5 ч ложки острого красного перца, 2 ч ложки молотой паприки, ~1 ст ложка 70%-го уксуса, 2 ст ложки соевого соуса Лук нарезать тонкими полукольцами. Поместить в эмалированную или стеклянную посуду. Всыпать сахарную пудру и перемешать. В сковороду насыпать оба вида перца и влить масло. Раскалить на сильном огне. Раскаленное масло вылить на лук (будет сильное шипение) и сразу же перемешать. Влить соевый соус и добавить уксус по вкусу. Когда луковая масса остынет, уплотнить и убрать в холодильник на ночь. Советую перед тем, как убирать закуску в холодильник, попробовать на вкус - возможно она покажется недосоленой. Тогда нужно добавить еще соевого соуса или соли по вкусу.
|
|
|
|
| |
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 21.12.05 22:27. Заголовок: Re:
Ненавижу лук! особенно его чистить и нарезать! 100% такую закуску я бы никогда не сделала.
|
|
|
|
| Старлей
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 22.12.05 10:50. Заголовок: Re:
А я люблю лук, поджаренный, сладкий. Просто нагоняет аппетит!!! Съел бы шо нить, например вареники с картошкой в маслице с поджаренным лучком
|
|
|
|
|
| |
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 22.12.05 11:54. Заголовок: Re:
Я в детстве лук просто ненавидела, доводила мамулечку до истерики, когда вылавливала эти ужасные луковичные куски из всех блюд. А сейчас с удовольствием ем жаренный лук и маринованный с селёдкой или грибами Яла!!!!!!!!!!!!!!!! Я готова идти в кабак.... пока враги не набежали
|
|
|
|
| |
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 22.12.05 11:55. Заголовок: Re:
Нафаня пишет: цитата А сейчас с удовольствием ем жаренный лук и маринованный с селёдкой или грибами
впрочем я ем ВСЁ, что кто-то приготовит ( ну почти всё....)
|
|
|
|
| Старлей
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 22.12.05 12:22. Заголовок: Re:
Нафаня пишет: цитата впрочем я ем ВСЁ
Обжорка
|
|
|
|
| |
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 22.12.05 14:20. Заголовок: Re:
AEK пишет: цитата Обжорка
Обжор - это человек, который ест ВСЁ и по МНОГУ. А я по джуть-джуть. Правда есть 2 блюда за которые я Родину продам. Пока не сьем от холодильника дальше чем на 1-1,5 м не отхожу
|
|
|
|
| Старлей
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 23.12.05 09:08. Заголовок: Re:
Нафаня пишет: цитата Правда есть 2 блюда за которые я Родину продам
Наверное это ты Мороженое и Конфеты называешь блюдом???
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 26.12.05 17:57. Заголовок: Re:
AEK пишет: цитата Мое самое любимое блюдо - шашлык!!!
ШАШЛЫКИ, КЕБАБЫ И ПРОЧИЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА Шашлыки, кебабы и прочие мясные блюда занимают в ассортименте вторых блюд туркменской национальной кухни преобладающее место. Шашлыки готовят, как правило, из баранины, отдельных видов субпродуктов, а рубленые — из говядины и верблюжатины. В последние годы шашлыки готовят также из отдельных видов рыб. Общим в технологии приготовления шашлыков является процесс предварительного маринования с добавлением мелкорубленного репчатого лука, пищевых кислот специй, их формовка и обжариванье на раскаленных углях. При подаче для улучшения вкусовых качеств шашлыки поливают слабым раствором уксусной кислоты или виноградного уксуса, посыпают рубленой зеленью. Для приготовления шашлыка из баранины пригодны лишь некоторые части туши - задняя нога, корейка. При этом мясо зачищают от пленок и сухожилий. К шашлыкам, как правило, подают салаты из овощей или натуральные овощи. Другие мясные блюда приготовляются преимущественно из предварительно обжаренного мяса. В зависимости от технологии тех или иных блюд мясо обжаривают мелкими (25—50 г), порционными (70—100 г), а также крупными (более 250 г) кусками. В незначительном количестве применяются блюда * из рубленого мяса. Из предварительно обжаренных мелких кусков мяса с добавлением репчатого лука, помидоров готовят различные виды жаркого, чекдырме и прочие соусные блюда. Натуральные куски обжаренного мяса подаются с жареным репчатым луком. Отдельно к ним подают гарниры и овощные салаты. Предварительно обжаренные крупные куски мяса нарезают поперек волокон и подают к столу с гарниром. Блюда из рубленого мяса, как правило, готовят без наполнителей с добавлением лишь репчатого лука и чеснока. Из них формуют шарики, колбаски и после обжарки доводят до готовности в посуде с закрытой крышкой. Рецепты этих блюд разработаны в основном кулинарами республики. В национальной кухне широко используются субпродукты и все более находит применение, мясо птицы.
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 26.12.05 18:02. Заголовок: Re:
ЧИШЛИК (ШАШЛЫК ПО-ТУРКМЕНСКИ) Мякоть баранины нарезают на куски весом 25-30 г, посыпают солью, перцем и мелкорубленным репчатым луком. По желанию для ускорения маринования можно добавить уксус. Подготовленное мясо оставляют на холоде на 2-3 часа. Отдельно нарезают курдючное сало. Куски мяса нанизывают на металлические шпажки вперемежку с кусками курдючного сала. Шашлык обжаривают на раскаленных углях. Готовый шашлык снимают со шпажек, укладывают на блюда, сверху посыпают рубленой зеленью и репчатым луком. На 1,5 кг мяса - 150 г курдючного сала, 3-4 головки репчатого лука, 1 пучок зелени; соль, специи по вкусу. К шашлыку отдельно подаются салаты из овощей. ЧОПАН КЕБАБ (ШАШЛЫК ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ) Корейку баранины нарубают вместе с косточками на кусочки весом 40-50 г, добавляют соль, перец, мелкошинкованный репчатый лук и оставляют на 1-1,5 часа в прохладном месте. Затем нанизывают на шпажку по два куска и обжаривают на раскаленных углях. Отдельно на шпажках обжаривают мелкие красные помидоры. При подаче на блюдо укладывают мясо, вокруг помидоры, посыпают шинкованным репчатым луком и рубленой зеленью. На 1,5 кг жирной корейки 10-12 мелких помидоров, 3-4 головки репчатого лука, пучок зелени, соль и специи добавляют по вкусу. К шашлыку подают натуральные свежие овощи или салаты из них. ШАШЛЫК СТЕПНОЙ Мясо молодого барашка нарезают на мелкие куски весом 30-40 г, смешивают с мелкорубленым чесноком и луком, посыпают солью и перцем. Куски мяса нанизывают на шпажки и обжаривают на раскаленных углях, либо над костром из саксаула. Подают вместе со шпажками. Отдельно к шашлыку с зеленью подают мелкошинкованный репчатый лук. На 1,5 кг мяса 3-4 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени; соль и специи по вкусу.
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 26.12.05 18:04. Заголовок: Re:
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 26.12.05 22:38. Заголовок: Re:
Для Нафани !!! ШАШЛЫК «КАСПИЙ» Предварительно подготовленную осетрину нарезают крупными кубиками, посыпают солью и перцем и надевают на шпажки. Обжаривают на раскаленных углях. При подаче укладывают на блюдо, посыпают рубленой зеленью; отдельно подают шинкованный репчатый лук, зерна граната и нарезанный дольками лимон. На 2 кг осетрины пучок зелени и пучок зеленого лука, 2-3 головки репчатого лука, 2 граната, 2 лимона; соль и специи по вкусу.
|
|
|
|
| |
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 26.12.05 23:00. Заголовок: Re:
gozmosZh эт скорее для Ялы. Я к рыбе равнодушна.... да и к остальному тоже. Я ЛЮБЛЮ МЯСО !!!!!! Я - злой и страшный Серый волк, я в поросятах знаю толк
|
|
|
|
|
| |
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 26.12.05 23:02. Заголовок: Re:
AEK пишет: цитата Наверное это ты Мороженое и Конфеты называешь блюдом???
а вот сладкое я не уважаю... если мороженное ещё могу съесть в охотку, то конфеты......
|
|
|
|
| |
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 26.12.05 23:09. Заголовок: Re:
Помню в молодости , в Карпатах местные мальчики угощали меня форелью в сметане , через пару дней они решили меня ещё раз побаловать..... но я попробовала то же самое блюдо и удивилась - шо ЭТО за гадость???????? Оказалось, что в первый раз была "дикая" форель, а во второй раз выращенная в рыбном хозяйстве Через несколько лет я в кабаке заказала свинину под ананасом, а Любимый форель. Когда ему принесли заказ я долго изголялась, что она розового цвета (речная форель - белая)... говорила шо повар пальчик порезал.... а отбивная с ананасом очччччень даже ничего оказалась
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 27.12.05 01:43. Заголовок: Re:
КЕБАБ (ШАШЛЫК РУБЛЕНЫЙ) Мякоть баранины вместе с курдючным салом измельчают ножом или пропускают через мясорубку, добавляют мелкорубленный репчатый лук, соль, специи и все тщательно перемешивают. Подготовленный фарш нанизывают на шпажки и обжаривают на раскаленных углях. Готовый шашлык должен иметь форму небольших колбасок. Шашлык подают на блюдах вместе со шпажкой, при этом посыпают рубленым репчатым луком и зеленью. На 1 кг мякоти 150 г курдючного сала, 4 головки репчатого лука, 1 пучок зелени; соль и специи по вкусу. БОВРЕК ЧИШЛИГИ (ШАШЛЫК ИЗ ПОЧЕК) Свежую баранью печень очищают от пленки, нарезают на куски весом 25-30 г, перемешивают с мелко нарезанными кусочками курдючного сала, солью и перцем. Куски печени вперемежку с курдючным салом нанизывают на шпажки, обжаривают на раскален ных углях. Готовый шашлык укладывают на блюдо, посыпают рубленой зеленью. Отдельно к шашлыку подают мелкошинкованный репчатый лук. На 10 почек 10—12 помидоров, 3—4 головки репчатого лука, 1 пучок зелени; соль и специи по вкусу.
|
|
|
|
| Старлей
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 27.12.05 08:56. Заголовок: Re:
gozmosZh У меня слюни так и побежали!!! Мы решили с семьей делать на Новый год к столу шашлык!!!!
|
|
|
|
| ГЛАВНЫЙ МАРЫЙСКИЙ ОПТИМИСТ
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 27.12.05 17:33. Заголовок: Re:
А вот у нас в семье на Новый год, мы традиционно делаем манты.
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 27.12.05 19:25. Заголовок: Re:
КЕБАБ (ШАШЛЫК РУБЛЕНЫЙ) Мякоть баранины вместе с курдючным салом измельчают ножом или пропускают через мясорубку, добавляют мелкорубленный репчатый лук, соль, специи и все тщательно перемешивают. Подготовленный фарш нанизывают на шпажки и обжаривают на раскаленных углях. Готовый шашлык должен иметь форму небольших колбасок. Шашлык подают на блюдах вместе со шпажкой, при этом посыпают рубленым репчатым луком и зеленью. На 1 кг мякоти - 150 г курдючного сала, 4 головки репчатого лука, 1 пучок зелени; соль и специи по вкусу. БОВРЕК ЧИШЛИГИ (ШАШЛЫК ИЗ ПОЧЕК) Свежую баранью печень очищают от пленки, нарезают на куски весом 25-30 г, перемешивают с мелко нарезанными кусочками курдючного сала, солью и перцем. Куски печени вперемежку с курдючным салом нанизывают на шпажки, обжаривают на раскаленных углях. Готовый шашлык укладывают на блюдо, посыпают рубленой зеленью. Отдельно к шашлыку подают мелкошинкованный репчатый лук. На 10 почек 10-12 помидоров, 3-4 головки репчатого лука, 1 пучок зелени; соль и специи по вкусу.
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 27.12.05 21:33. Заголовок: Re:
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕЧЕНЬЮ Предварительно обработанную печень измельчают и обжаривают вместе с рубленым репчатым луком до полуготовности. Подготовленный таким образом фарш заправляют мелкорубленной зеленью. Спелые крупные помидоры промывают, со стороны плодоножки вырезают содержимое, наполняют фаршем, укладывают в один ряд в глубокую сковороду или в кастрюлю, добавляют немного бульона и тушат на медленном огне до готовности. При подаче посыпают зеленью. Отдельно подают сметану или сливки. На 10-12 помидоров 500-600 г печени, 2 головки репчатого лука, пучок зелени, соль и специи по вкусу. ДОЛАМА (ГОЛУБЦЫ В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ) Молодые виноградные листья тщательно промывают и ошпаривают кипятком. Из мякоти жирного мяса готовят фарш с добавлением мелкорубленного репчатого лука, соли и специй. На ошпаренные листья укладывают фарш и завертывают в виде круглой лепешки или небольших колбасок. В котле слегка обжаривают лук, морковь, добавляют свежие помидоры, закладывают подготовленные голубцы, заливают их небольшим количеством воды и тушат до готовности при закрытой крышке. При подаче посыпают мелкорубленной зеленью. На 1 кг мяса 3-4 головки репчатого лука, по 2-3 моркови, и помидора, 2 столовые ложки жира, виноградные листья; соль и специи по вкусу. ПОМИДОРЛЫ БУГЛАНАН КАРТОШКА (КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ПОМИДОРАМИ) Очищенный картофель промывают, нарезают крупными кубиками и обжаривают с добавлением репчатого лука в течение 8-10 минут, затем добавляют нарезанные свежие помидоры, соль и специи и тушат до готовности при закрытой крышке на медленном огне. При подаче посыпают рубленой зеленью. На 2 кг картофеля 4 головки репчатого лука, 4-5 помидоров, 2-3 ложки жира, пучок зелени, соль и специи. СОГАНЛЫ ГОВРУЛАН КАРТОШКА (КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕННЫЙ С ЛУКОМ)Очищенный картофель нарезают брусочками, дольками, ломтиками или кубиками, обжаривают в большом количестве жира до готовности. После укладки в блюдо посыпают солью. Отдельно обжаривают репчатый лук кольцами, который при подаче укладывают на картофель. На 2,5 кг картофеля, 5-6 головок репчатого лука, жир и соль. ГАИНАДЫЛАН МЕКГЕДЖОВЕН (КУКУРУЗА ОТВАРНАЯ С МАСЛОМ) Початки кукурузы, отделенные от листьев и волокон, отваривают в воде до готовности. За 10 минут до окончания варки добавляют соль, сливают воду, кладут небольшое количество сливочного масла и выдерживают при закрытой крышке в течение 15-20 минут. Подают в больших овальных блюдах в горячем виде. Отдельно подают сливки, сметану, сливочное масло. На 6-8 початков 100 г сливочного масла, соль.
|
|
|
|
| |
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 09.01.06 18:45. Заголовок: Re:
gozmosZh Я недавно в минске осетра живого купил 14 кг шашлык получился отменный просто майонезом обмазал + свежемолотый черный перец + соль 2 час более чем достаточно для выдержки потом нанизать по 2 куска обязательно на 2 шампура (иначе рыба просто болтается) и на мангал 5-10 минут (угли обязательно из твердых пород дерева, чтобы жар хорошо держали, и лучше цветного: вишня - слива, но можно дуб, ясень, береза)
|
|
|
|
| |
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 09.01.06 20:16. Заголовок: Re:
tamara ты где пропадала?))
|
|
|
|
| |
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 11.01.06 13:24. Заголовок: Re:
ХОЧУ КЕБАБ Я помню на набережной шашлычная была и там классно люля кебаб готовили посыпали слегка маринованым луком и рубленой мятой КЕБАБ КЕБАБ КЕБАБ!!!! Пожалуй поеду отобедаю, а то слюной можно захлебнуться от воспоминаний
|
|
|
|
|
| Старлей
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 11.01.06 14:16. Заголовок: Re:
FOREX GURU Зачем же так вот в обеденное время всех мучать Так есть захотелось
|
|
|
|
| |
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 11.01.06 16:19. Заголовок: Re:
AEK Это я специально у себя перед обедом аппетит разогревал! Кстати и пообедал шашлычком (люля не было)
|
|
|
|
| |
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 12.01.06 10:02. Заголовок: Re:
Ох и тяжко читать такие рецепты)))) Особенно когда на диете)
|
|
|
|
| |
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 12.01.06 12:39. Заголовок: Re:
А в Минске не плохая шашлычная открылась недавно вчера вечером заехал взял на ужин люля кебаб очень даже ничего но с тем, который был в Красноводске не сравнить конечно или просто в детстве все более ярко и вкусно
|
|
|
|
| |
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 12.01.06 12:41. Заголовок: Re:
Нафаня я тоже сладкое не люблю МЯСО РЫБА ОВОЩИ - лучший шоколад
|
|
|
|
| Старлей
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 12.01.06 12:46. Заголовок: Re:
FOREX GURU А я вот обедать щаз буду, съем курятинки
|
|
|
|
| |
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 12.01.06 14:37. Заголовок: Re:
AEK Опа и я сегодня на обед заказывал птицу гриль в кисло-сладком соусе пофиг птичий грипп!
|
|
|
|
| Старлей
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 12.01.06 14:44. Заголовок: Re:
FOREX GURU Я вообще люблю курятину, в любов виде, но Гриль больше всего с лавашом!
|
|
|
|
| |
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 12.01.06 15:07. Заголовок: Re:
FOREX GURU не я больше по рыбе хотя и курица тоже ничего
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 12.01.06 16:07. Заголовок: Re:
FOREX GURU пишет: цитата в детстве все более ярко и вкусно
... и даже толстый ломоть хлеба с маслом на ура шёл!
|
|
|
|
|
| Главный Железнодорожник
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 12.01.06 19:33. Заголовок: Re:
AEK пишет: цитата Я вообще люблю курятину, в любов виде
А как же птичий грипп?....
|
|
|
|
| Главный Железнодорожник
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 12.01.06 19:39. Заголовок: Re:
Характерная черта туркменской кухни - наличие в ней рыбных блюд. Туркмены готовят их, используя традиционную технологию (обжаривание в перекаленном масле, на вертеле) и такие "неожиданные" для европейской кухни продукты, как рис, урюк, изюм, гранат и др. Некоторые рыбные блюда готовятся по аналогии с мясными - плов, манты. Овощи используются в меньшей степени, чем в узбекской и таджикской кулинарии, чаще - редька, помидоры; реже - тыква, морковь. Популярен лук, который подается ко многим блюдам в сыром виде. Как и повсеместно в Средней Азии, туркмены любят чай. Черный чай иногда заваривают парным верблюжьим молоком.
|
|
|
|
| Главный Железнодорожник
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 12.01.06 19:42. Заголовок: Re:
Балык бёрек (манты огурджалинские) Ингрдиенты: Начинка для огурджалинских мантов 1 кг рыбного филе, 1 сырое яйцо, 3 луковицы, 1 ч. ложка молотого черного перца, 1 капсулка кардамона (растертая в порошок), 1 ч. ложка красного перца, 2—3 ст. ложки мелко нарезанного укропа и петрушки, 1 ст. ложка фенхеля, 2 щепотки шафрана. Приготовление: Рыбное филе нарезать кусочками величиной с фасоль или нарубить кубиками по 1 см. Лук нарезать мелко-намелко, перемешать с молотыми и измельченными пряностями, соединить с рыбным фаршем, посолить, облить хорошо взбитым яйцом, вновь тщательно перемешать и тотчас же начинять манты, беря по полной чайной ложке (с горкой) на каждый мант.
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 12.01.06 21:40. Заголовок: Re:
|
|
|
|
| |
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 12.01.06 22:12. Заголовок: Re:
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 13.01.06 00:12. Заголовок: Re:
Лана пишет: цитата мужчины готовят лучше
И все повара в ресторанах - мужики, а поварихи в детсадах и школах.
|
|
|
|
| Старлей
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 13.01.06 08:58. Заголовок: Re:
Railway пишет: цитата А как же птичий грипп?....
Какой такой грипп-трипп??? Не знаю, ем и все!
|
|
|
|
| |
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 13.11.06 22:53. Заголовок: Re:
gozmosZh Мне говорили, что в туркменской кухне в фарш нужно добавлять помидоры. кто-нибудь знает про это что-нибудь?
|
|
|
|
Отправлено: 14.11.06 19:31. Заголовок: Re:
scarlet пишет: цитата: | Мне говорили, что в туркменской кухне |
| Вот соберусь, досканирую книгу, там и почитаем.
|
|
|
|
Отправлено: 15.11.06 14:43. Заголовок: Re:
scarlet пишет: цитата: | туркменской кухне в фарш нужно добавлять помидоры |
| Моя золовка, добавляля в фарш и помидоры и болгаский перец. В фарш для мантов - тыкву. Я пробовала - очень вкусно. А помидоры дают дополнительный сок.
|
|
|
|
Отправлено: 15.11.06 20:59. Заголовок: Re:
julia_belova пишет: У мня - лук и мясо - говядина+свинятина.
|
|
|
|
Отправлено: 15.11.06 21:58. Заголовок: Re:
а разве в манты фрш кладут?Туда кладут мелко рубленное мясо,но его наверное нельзя назвать фаршем.
|
|
|
|
Отправлено: 15.11.06 22:14. Заголовок: Re:
Спартак пишет: цитата: | а разве в манты фрш кладут? |
| Ха! Я щас целую книгу скан делаю. - Там и надыбаем. По твоему - мантЫ - рубленное мясо в тесте + тыква или картофель?
|
|
|
|
Отправлено: 15.11.06 22:28. Заголовок: Re:
gozmosZh пишет: цитата: | рубленное мясо в тесте + тыква |
|
мясо + лук, добавлять перец, соль и т.п..Но про томаты , кладущиеся в мясо, не слышал никогда. Помню, что манты должны быть квадратной формы-их складывают как-то по-особенному, не так, как пельмени
|
|
|
|
Отправлено: 15.11.06 22:34. Заголовок: Re:
Спец для Спартака!!!! Рецепт. - ГЕОК САЛНАН ИУРЕК (СЕРДЦЕ, ФАРШИРОВАННОЕ ОВОЩАМИ) Сердце говяжье тщательно промывают, вырезают внутреннюю часть. Образовавшийся мешочек заполняют фаршем и зашивают. Для приготовления фарша берут вырезанную часть сердца, пассированную морковь, лук, зелень и чеснок. Все это тщательно перемешивают, заправляют солью и специями. Фаршированное сердце обжаривают со всех сторон, добавляют бульон, мелко шинкованный репчатый лук, специи и тушат до готовности. При подаче фаршированное сердце нарезают ломтиками, поливают сливками или сметаной, посыпают зеленью. Отдельно на гарнир можно подавать домашнюю лапшу, отваренные макароны или другие гарниры. На 1,5 кг говяжьего сердца - 4 головки репчатого лука и 4 моркови, 3-4 дольки чеснока, 2 столовые ложки сливок или сметаны, пучок зелени; соль и специи по вкусу.
|
|
|
|
Отправлено: 15.11.06 22:38. Заголовок: Re:
gozmosZh пишет: цитата: | СЕРДЦЕ, ФАРШИРОВАННОЕ ОВОЩАМИ) |
|
чисто на любителя. Не каждый любит сердце, язык и т.п. изыски. Еще, куда не шло, фаршированный желудок, но свинной, а не говяжий. Но вообще-то мы говорили про манты.
|
|
|
|
Отправлено: 15.11.06 22:45. Заголовок: Re:
Спартак пишет: - ищу рецепт!, но честно гря, - разжовывать рублённое мясо (даже если туды тыквы добавить! ) - влом!
|
|
|
|
| Отличница
|
Сообщение: 1109
Зарегистрирован: 06.07.06
|
|
Отправлено: 15.11.06 23:45. Заголовок: Re:
gozmosZh пишет: цитата: | разжовывать рублённое мясо |
| Если правильно приготовлено, то ничего не нужно расжевывать, все во рту просто тает. Ммммм, сейчас бы манты с рубленным мясом и тыквой (кстати, когда нет тыквы я добавляю картошечки чуть-чуть, тоже мелко нарезанной кубиками - вкусно)
|
|
|
|
Отправлено: 16.11.06 01:53. Заголовок: Re:
Cloud пишет: цитата: | (кстати, когда нет тыквы я добавляю картошечки чуть-чуть, тоже мелко нарезанной кубиками - вкусно) |
| Это ужо татарское блюдо получается. Ты ещё в самсу киви с ананасом засунь!
|
|
|
|
Отправлено: 16.11.06 08:55. Заголовок: Re:
gozmosZh пишет: цитата: | Ты ещё в самсу киви с ананасом засунь! |
|
и перца как можно больше-черного, красного, горошек, лаврушечку... Cloud пишет: цитата: | манты с рубленным мясом и тыквой |
|
тыква с мясом, в манты? Ну не знаю.Совершенно разные вкусовые впечатления производят эти продукты.На любителя. На мой вкус тыква хороша только с виде сока с добавлением яблочного сока.И сахар, конечно. Могу пить литрами.Но чтоб сладко было!И много, много тыквенно-яблочного сока..
|
|
|
|
Отправлено: 16.11.06 11:52. Заголовок: Re:
Спартак пишет: цитата: | На мой вкус тыква хороша только с виде сока |
| Когда я был маленьким, мне бабуля готовила кашу с пшёнкой и тыквой, - тоже вроде-бы (как помнится) - вкусно! (Но опять-же на любителя.) А ещё (как пищевик говорю ) тыкву в пищ.проме используют как любой фрукт - закачивают ароматизатором, перекрашивают пищ. красителем и будет ананас или груша и т.п., а джемы и наполнители делают из яблочного пюре, по такой-же схеме. У нас пряники с начинками разными делают так-же, хошь- клюкву, хошь-клубнику, хошь-вишню.
|
|
|
|
Отправлено: 16.11.06 12:19. Заголовок: Re:
gozmosZh пишет: о, да-да, помню, вкусно!Но чтобы сахара было много
|
|
|
|
Отправлено: 16.11.06 14:23. Заголовок: Re:
Спартак пишет: очень вкусно получается!!! Это просто надо попробовать... Скорее всего тыква добавляется для наибольшего количества сока... мне так кажется...
|
|
|
|
Отправлено: 16.11.06 14:40. Заголовок: Re:
Барбара пишет: цитата: | тыква добавляется для наибольшего количества сока... |
|
для сока можно придумать что-либо другое. Почему сразу тыква? Мясцо посочнее, или перед резкой держать мясо в воде. Тоже сочное будет.(Я так мясо и птицу для шашлыка мариную, в воде).Впрочем, мы манты не готовим, а только пельмени.Может быть специалистам виднее.
|
|
|
|
Отправлено: 16.11.06 14:52. Заголовок: Re:
Спартак пишет: цитата: | Почему сразу тыква? Мясцо посочнее, или перед резкой держать мясо в воде. Тоже сочное будет.(Я так мясо и птицу для шашлыка мариную, в воде).Впрочем, мы манты не готовим, а только пельмени.Может быть специалистам виднее. |
| У меня мама ну ооочень вкусные манты делает и шашлык... Я тоже, о мне до нее - далеко... И все-таки с тыквой вкусно... Просто попробовать можно... Я раньше делали маленькие пельмешки - типа равиоло (совсем маленькие) - тож добавляла тыкву... А еще тесто делаю с уксусом - для лучшей эластичности... Для мант - особенно хорошо...
|
|
|
|
| Отличница
|
Сообщение: 1119
Зарегистрирован: 06.07.06
|
|
Отправлено: 16.11.06 15:09. Заголовок: Re:
gozmosZh пишет: цитата: | Ты ещё в самсу киви с ананасом засунь |
| На счет татарского блюда - не знаю, но знаю что очень вкусно А для киви с ананасом есть другое предназначение Спартак пишет: цитата: | На мой вкус тыква хороша только с виде сока |
| А вот и не только. Чебуреки с тыквой не пробовал?
|
|
|
|
| Отличница
|
Сообщение: 1120
Зарегистрирован: 06.07.06
|
|
Отправлено: 16.11.06 15:11. Заголовок: Re:
Барбара пишет: цитата: | тесто делаю с уксусом - для лучшей эластичности... Для мант - особенно хорошо.. |
| нужно будет попробовать... А я еще в каждый мант при лепке добавляю по кусочку сливочного масла (даже если мясо с собственным жиром)
|
|
|
|
Отправлено: 16.11.06 15:11. Заголовок: Re:
Cloud пишет: цитата: | Чебуреки с тыквой не пробовал |
|
а они сладкие?
|
|
|
|
| Отличница
|
Сообщение: 1121
Зарегистрирован: 06.07.06
|
|
Отправлено: 16.11.06 15:13. Заголовок: Re:
Спартак пишет: В зависимости от того, какая тыква. Я когда ее тушу для начинки добавляю соли и перца черного чуток А тыкву я выбираю чтоб была не очень сладкая
|
|
|
|
Отправлено: 16.11.06 15:13. Заголовок: Re:
Спартак пишет: цитата: | Cloud пишет: цитата: Чебуреки с тыквой не пробовал а они сладкие? |
| Нет... но очень вкусные!!! Советую попробовать, Спартак ! Cloud - для теста на полкило муки - нужна одна столовая ложка столового уксуса...
|
|
|
|
| Отличница
|
Сообщение: 1122
Зарегистрирован: 06.07.06
|
|
Отправлено: 16.11.06 15:15. Заголовок: Re:
Барбара пишет: цитата: | Нет... но очень вкусные!!! |
| вот сразу видно: свой человек
|
|
|
|
Отправлено: 16.11.06 15:18. Заголовок: Re:
Барбара пишет: цитата: | Нет... но очень вкусные!!! |
|
получается овощное рагу, но в тесте.На вкус и объем женской талии товарищей нет, как говориться в поговорке.
|
|
|
|
| Отличница
|
Сообщение: 1124
Зарегистрирован: 06.07.06
|
|
Отправлено: 16.11.06 15:19. Заголовок: Re:
Спартак пишет: цитата: | получается овощное рагу, но в тесте |
| Тогда что же, пирожки с капустой, картошкой - тоже овощное рагу???
|
|
|
|
Отправлено: 16.11.06 15:22. Заголовок: Re:
Cloud пишет: цитата: | пирожки с капустой, картошкой |
|
ну-у..в сущности, да.Особенно те, что с капустой.А с картошкой-не знаю, вряд-ли. С картошкой просто пирожки!..
|
|
|
|
| Отличница
|
Сообщение: 1127
Зарегистрирован: 06.07.06
|
|
Отправлено: 16.11.06 15:26. Заголовок: Re:
Спартак пишет: вот кстати после этих всех пирожков и меняются объемы женской талии не в лучшую сторону Но это уже из другой темы
|
|
|
|
Отправлено: 16.11.06 18:46. Заголовок: Re:
Cloud пишет: искал, но не нашел никакого туркменского рецепта, в котором среди ингредиентов была бы тыква цитата: | Пирожки с луком (туркменская кухня) Из муки и воды замесить тесто, как для лапши, раскатать его в виде круглой лепешки толщиной 2 мм, уложить в нее фарш, края соединить и защипать в виде полумесяца. Жарить во фритюре и подавать горячим. Для фарша зеленый лук, укроп, петрушку мелко порубить, добавить топленое масло, соль, черный молотый перец и все тщательно перемешать. Мука - 110 г, масло топленое - 20 г, лук зеленый - 80 г, укроп, петрушка - 20 г, соль, перец черный молотый. |
|
|
|
|
|
Отправлено: 16.11.06 19:07. Заголовок: Re:
Спартак пишет: Если конечно взять 50 на 50 - естественно... А если процентиков 20 - то в самый раз... Это я про тыкву... Не знаю, как насчет туркменской кухни - Спартак , но, моя мама всю Среднюю Азию объехала - откуда-то да взяла этот рецепт. Пальчики оближешь- как моя мама готовит! ВОт и дочка моя у нее учится лепить манты и пельмени. уже получаются вполне красивые!
|
|
|
|
Отправлено: 16.11.06 20:09. Заголовок: Re:
Ну, я вас завела, темой о тыкве! Мы делаем манты мясо+лук+специи+картофель. Тыквы, как в Турменистане, здесь нет, правда один раз удалось нарваться на похожую тыкву. Манты были м-м-м-м! Спартаку надо попробовать, потом за уши не оттащишь. Мне первый раз когда дали попробовать манты с тыквой, то я даже не узнала, что там такое добавлено. Естественно, тыквы моного класть не надо, примерно 1/5-1/4 от объема фарша. Кстати фарш - это не только мясо перекрученное на мясорубке, а слово более объемное - начинка.
|
|
|
|
Отправлено: 16.11.06 20:47. Заголовок: Re:
Захлебнешься слюной тут с вами. Надо было в теме дать предупреждение: посещать ее только на сытый желудок.
|
|
|
|
Отправлено: 16.11.06 20:51. Заголовок: Re:
Юла пишет: Поздненько кушать-то?
|
|
|
|
| Отличница
|
Сообщение: 1136
Зарегистрирован: 06.07.06
|
|
Отправлено: 16.11.06 22:01. Заголовок: Re:
Барбара пишет: цитата: | маленькие пельмешки - типа равиоло (совсем маленькие) - тож добавляла тыкву |
| а кто пробовал пельмешки со взбитым яйцом - йумуртка борек (не знаю правильно ли написала, нужно будет у max-а спросить?) с сюзмой. Возни правда с ними много, но тоже вкусно. Спартак пишет: цитата: | Для фарша зеленый лук, укроп, петрушку мелко порубить, добавить топленое масло, соль, черный молотый перец и все тщательно перемешать |
| лучше всего добавить туда побольше шпината (в Туркмении его называют ысманак), а все вышеперечисленное - в меньшем количестве. Я здесь тоже чебуреки со шпинатом делаю.
|
|
|
|
Отправлено: 16.11.06 22:11. Заголовок: Re:
Cloud пишет: Я пробовала. Муж любит, я - нет. Возни и правда много
|
|
|
|
Отправлено: 16.11.06 23:27. Заголовок: Re:
Cloud пишет: цитата: | пельмешки со взбитым яйцом |
|
а куда взбитое яйцо класть: в тесто, или во-внутрь с мясом? Впервые слышу о таком. И спросить не у кого.. Спят-с все.
|
|
|
|
Отправлено: 17.11.06 16:45. Заголовок: Re:
Спартак пишет: цитата: | а куда взбитое яйцо класть |
| Тесто, как на пельмени, может даже покруче замесить. Начинка - яйца, молоко, масло, соль. Сколько яиц, столько столовых ложек молока. Взбить. Потом слепить тесто в вид вареников, оставить незалепленым кусочек, туда наить начинку (на глаз), залепить и сразу бросить в кипящую воду. Подавать со сметаной, можно с сюзьмой.
|
|
|
|
Отправлено: 17.11.06 18:02. Заголовок: Re:
julia_belova пишет: цитата: | Подавать со сметаной, можно с сюзьмой |
|
Что такое "сюзьма" я не знаю, но могу сказать одно: только жареное мясо, простое жареное мясо на сковороде с солью, с белым батоном и с петрушкой-это лучшее, что придумал человек с древних времен.Мамонт, саблезубый тигр, динозавр, свинья или корова-все равно, главное, чтобы мясо было сочным и горячим... как сейчас у меня.. И без тыквы, однозначно..
|
|
|
|
Отправлено: 17.11.06 18:52. Заголовок: Re:
Спартак пишет: цитата: | Что такое "сюзьма" я не знаю, |
| - стыдно не знать! СУЗЬМЕ (ГУСТОЕ КИСЛОЕ МОЛОКО) Цельное молоко кипятят и охлаждают до температуры 35-40°С. Добавляют кислое молоко [закваску] и оставляют в закрытой посуде в теплом месте на 5-6 часов. Заквашенное молоко отжимают через плотную ткань, добавляют соль и хранят в холодном месте. Сузьме подают в свежем виде на завтрак, ужин, используют для заправки блюд и закусок, а также для изготовления сухого кислого молока. Для приготовления 1 кг сузьме необходимо 4 л цельного молока, 0,5 стакана закваски и 0,5 чайной ложки сопи.
|
|
|
|
Отправлено: 17.11.06 19:25. Заголовок: Re:
Спартак пишет: цитата: | олько жареное мясо, простое жареное мясо на сковороде с солью |
| Согласна!
|
|
|
|
Отправлено: 17.11.06 19:26. Заголовок: Re:
gozmosZh пишет: Гозмос знает все!
|
|
|
|
Отправлено: 17.11.06 20:38. Заголовок: Re:
julia_belova пишет: пищевик он, что тут скажешь.."У него сюзьма на губах не обсохла", -так можно теперь говорить!
|
|
|
|
| Отличница
|
Сообщение: 1141
Зарегистрирован: 06.07.06
|
|
Отправлено: 17.11.06 23:42. Заголовок: Re:
Спартак пишет: цитата: | Что такое "сюзьма" я не знаю |
| Такое ощущение что ты в другой какой-то Туркмении жил - без сюзьмы и чебуреков с тыквой
|
|
|
|
Отправлено: 17.11.06 23:54. Заголовок: Re:
Cloud пишет: цитата: | без сюзьмы и чебуреков с тыквой |
|
я с детства ел мясо( когда оно было в продаже). А чебуреки пекла мама. А молоко у нас было только порошковым.А воду привозили с Баку.
|
|
|
|
Отправлено: 18.11.06 08:07. Заголовок: Re:
Спартак пишет: цитата: | пищевик он, что тут скажешь.. |
| заметь - не молочной, не мясной, а кондитерской.
|
|
|
|
Отправлено: 18.11.06 08:51. Заголовок: Re:
Cloud пишет: цитата: | Хотела спросить: правильно ли я вспомнила что пельмешки со взбитым яйцом называются Йумуртка борек? |
| Спартак пишет: цитата: | а куда взбитое яйцо класть: в тесто, или во-внутрь с мясом? |
| ЮМУРТГАЛЫ БОРЕК (ВЗБИТЫЕ ЯЙЦА В МЕШОЧКЕ) Из муки, соли и воды готовят пресное тесто, которое после расстойки (30-40 мин.) расскатывают в тонкий пласт и нарезают на куски прямоугольной формы размером 12х6 см. Отдельно взбивают яйца с добавлением соли и небольшого количества молока. Куски теста складывают вдвое и защипывают с двух сторон. Полученные мешочки наполняют взбитыми яйцами, защипывают и отваривают в кипящей подсаленной воде в течении 6-7 мин. При подаче заливают топлённым маслом, либо сливками. На 2-3 стакана муки 5-6 яиц, 0,5 стакана молока, 2 столовые ложки масла или 1 стакан сливок, соль по вкусу.
|
|
|
|
Отправлено: 21.11.06 20:34. Заголовок: Re:
- стадия приготовления "Сузьмы туркменской". Шьётся сложенный в два или три слоя матерчатый мешочек, желательно использовать грубую "Бязь". 2-стадия приготовления "Сузьмы туркменской". Для приготовления "Сузьмы туркменской" нужна сыворотка, в качестве сыворотки великолепно подходит обычный кефир. На дно кастрюли наливают немного сыворотки ( кефир), заливют кипяченным охлаждённым до 29,9 градусов молоком, температуру можно попробовать на указательный палец правой руки, кастрюлю наполненную молоком накрыть полотенцем или чем нибудь подобным, для сохранения тепла, дать отстоятся 5-6 часов. 3-стадия приготовления "Сузьмы туркменской". Отстоенное молоко, в результате брожения превращается в однородную кисломолочную массу под названием "ГАТЫК туркменский" (домашний кефир). Полученный гатык заливают в заранее приготовленный матерчатый мешочек, отверстие мешочка затягивается вшитой в него верёвочкой и подвешивается над раковиной на несколько часов, пока не стечёт вся вода. При конечной стадии технологической цепочки получаем однородную массу слабой вязкости, которая и будет называться "Сузьмой туркменской". Качество "Сузьмы туркменской" зависит от жирности молока, чем жирнее молоко тем выше качество "Сузьмы туркменской". Полученный продукт ценен не только своими жаждоутоляющими качествами, он может быть использован как тонизирующий напиток разбавленный минеральной водой, витаминный напиток (содержит все витамины находящиеся в молоке). Слабо разбавленную "Сузьму туркменскую" рекомендую использовать перед и процессе употребления спиртных напитков. И пить приятно и голова после выпивки не болит.
|
|
|
|
Отправлено: 07.12.06 17:37. Заголовок: Re:
|
|
|
|
Отправлено: 07.12.06 22:18. Заголовок: Re:
julia_belova пишет: -!!!!! так получилось! бл!
|
|
|
|
Отправлено: 10.12.06 20:08. Заголовок: Re:
gozmosZh пишет: цитата: | -!!!!! так получилось! бл! |
| Не поняла - это восторг или...
|
|
|
|
Отправлено: 11.12.06 11:26. Заголовок: Re:
julia_belova пишет: ... или как поймёшь!
|
|
|
|
| Отличница
|
Сообщение: 1469
Зарегистрирован: 06.07.06
|
|
Отправлено: 12.12.06 22:26. Заголовок: Re:
gozmosZh пишет: gozmosZh, ты бы лучше пару рецептиков к новому году закинул что-ли а что-то изъясняешься какими-то непонятностями:
|
|
|
|
Отправлено: 13.12.06 10:47. Заголовок: Re:
Cloud пишет: цитата: | ты бы лучше пару рецептиков к новому году закинул что-ли |
|
|
|
|
|
Отправлено: 13.12.06 11:57. Заголовок: Re:
- Для улучшения качества и внешнего вида плова, в жире обжаривают очищенные мясные косточки и мелкие головки репчатого лука. - Мороженая рыба лучше сохраняет питательные вещества, если её оттаивать в холодной подсоленной воде. САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЛУКА С КИСЛЫМ МОЛОКОМ Свежие помидоры предварительно промывают, удаляют плодоножки и тонко нарезают. Зеленый лук и зелень перебирают, промывают, тонко шинкуют. Затем помидоры и зелень укладывают в кясе, солят и добавляют специи, сузьме и перемешивают. Перед подачей посыпают рубленой зеленью и украшают веточками зелени. Салат можно готовить также с добавлением тонко шинкованного репчатого лука. На 5-6 помидоров, пучок разной зелени и 0,5 стакана сузьме. Соль и специи по вкусу. САЛАТ «ГУЛИСТАН» Предварительно обжаривают мясо крупным куском, после охлаждения нарезают ломтиками. Картофель отваривают в мундире и после охлаждения очищают от кожицы и нарезают кубиками. Огурцы также нарезают кубиками, лук и зелень шинкуют. Нарезанные овощи смешивают со сметаной, укладывают горкой в салатницу, сверху украшают дольками яиц, ломтиками мяса, нарезанными помидорами и веточками зелени. Вместо сметаны можно использовать майонез или смесь майонеза со сметаной. На 0,5 кг мяса - 0,5 кг картофеля, 4 огурца и 4 помидора, 3 яйца, стакан сметаны или 0,5 стакана майонеза, пучок зелени, пучок зелёного лука, соль и специи добавляют по вкусу. МАРИНИРЛЕНЕН БАДАМДЖАН (БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАННЫЕ) У свежих баклажанов срезают плодоножку, промывают, ошпаривают и разрезают вдоль на две части. Удаляют семена, заполняют фаршем из рубленой зелени и чеснока. Фаршированные баклажаны укладывают в стеклянную или эмалированную посуду и заливают горячим маринадом. При варке маринада, в холодную воду добавляют уксус, пряности, специи и сахар, доводят до кипения. Ha 8 баклажанов - 3-4 пучка зелени, пучок зеленого лука, 2-3 головки чеснока. Для маринада - 0,8-1,0 л воды, 0,5 стакана уксуса. Пряности, соль, сахар, перец по вкусу. ГЕОКЛИ БАДАМДЖАН ШИБИЛИ (ИКРА БАКЛАЖАННАЯ С ЗЕЛЕНЬЮ) Спелые баклажаны промывают, удаляют плодоножку и нарезают мелкими кубиками. В подогретое растительное масло добавляют мелко нашинкованный репчатый лук, и после его обжарки - нарезанные баклажаны. Прожаривают 10-15 минут, периодически помешивая. Затем добавляют нарезанные свежие помидоры или томат-пюре и тушат до готовности, за 5 минут до готовности добавляют мелко рубленую зелень, соль, специи и измельченный чеснок. Подают в охлажденном виде, предварительно украсив веточками зелени или кольцами репчатого лука. На 4 баклажана (1 кг) - 1 головки репчатого лука, 0,5 стакана растительного масла, пучок разной зелени, 2-3 свежих помидора, 2-3 дольки чеснока. Соль и специи по вкусу.
|
|
|
|
Отправлено: 13.12.06 12:23. Заголовок: Re:
МACTABA ПО-ТУРКМЕНСКИ Предварительно готовят мясо-костный бульон с добавлением репчатого лука, соли и специй. За 30 минут до готовности добавляют перебранный и промытый рис, нарезанные крупными кубиками картофель, морковь и доводят до готовности. Отдельно пассируют лук с добавлением свежих помидоров или томата-пюре и вливают в суп за несколько минут до окончания варки. При подаче в суп кладут нарезанные куски вареного мяса, кислое молоко и посыпают рубленой зеленью. На 1 кг мяса - стакан риса, 2-3 головки репчатого лука, 2 столовые ложки топленого жира, 4 моркови, 0,5 кг картофеля, 2 помидора, 0,5 стакана сузьме или гатыка, зелень. Соль и специи по вкусу. Маставу можно также приготовить с предварительной обжаркой нарезанных мясопродуктов.
|
|
|
|
Отправлено: 22.12.06 17:38. Заголовок: Re:
Туркменские манты и как их готовят в Израиле. Здесь подробное описание!
|
|
|
|
Отправлено: 22.12.06 18:18. Заголовок: Re:
Дева пишет: цитата: | Туркменские манты и как их готовят в Израиле |
| Манты, они и есть манты, где бы их не готовили! Я тоже так готовлю. В этот новый год тоже сделаю манты.
|
|
|
|
| Отличница
|
Сообщение: 1668
Зарегистрирован: 06.07.06
|
|
Отправлено: 22.12.06 18:22. Заголовок: Re:
АААААААААААААААААААААА, Манты хочу, прямо сейчас
|
|
|
|
Отправлено: 22.12.06 19:24. Заголовок: Re:
Cloud пишет: сходи ночью в "Метро", затарься всем необходимым-ну там, соль, перец, лаврушку, муку, мясо, лук, и т.п.- и завтра готовь. И нам покажи, что получилось..
|
|
|
|
| Отличница
|
Сообщение: 1672
Зарегистрирован: 06.07.06
|
|
Отправлено: 22.12.06 20:47. Заголовок: Re:
Спартак пишет: не хочу "готовь" - хочу готовые кушать сосед уже уехал на дачу - без него никак не получится
|
|
|
|
Отправлено: 22.12.06 23:59. Заголовок: Re:
Дева пишет: Некрасивые какие-то.
|
|
|
|
Отправлено: 20.03.07 10:05. Заголовок: Re:
Cloud пишет: не буксуй,на пока это
|
|
|
|
Отправлено: 20.03.07 10:06. Заголовок: Re:
|
|
|
|
Отправлено: 20.03.07 10:08. Заголовок: Re:
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Сообщение: 1365
Зарегистрирован: 10.01.07
Откуда: Gemany, Berlin
|
|
Отправлено: 20.03.07 13:30. Заголовок: Re:
serge елки -палки,какая вкуснятина,даже смотря на картинку слюнки текут.это где такое есть?
|
|
|
|
Отправлено: 21.03.07 09:12. Заголовок: Re:
Natali пишет: да всё тамже,тамже
|
|
|
|
Отправлено: 01.05.07 18:12. Заголовок: Re:
Вот манты делала...
|
|
|
|
| Главный Железнодорожник
|
Сообщение: 2004
Зарегистрирован: 17.05.05
|
|
Отправлено: 01.05.07 18:36. Заголовок: Re:
julia_belova пишет: А, Я, вот, ПЛОВ...
|
|
|
|
Отправлено: 01.05.07 19:21. Заголовок: Re:
Railway пишет: Тоже неплохо!!!
|
|
|
|
Отправлено: 01.05.07 23:31. Заголовок: Re:
julia_belova пишет: а что там в банке, белое? Молоко, что ли? Я так понимаю, здесь все исскусники в приготовлении мантов , хоть не заходи в эту тему , одно расстройство... ...
|
|
|
|
Отправлено: 02.05.07 03:45. Заголовок: Re:
а уменя нет мантышницы, и вообще здесь нет мантышницы
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Сообщение: 2460
Зарегистрирован: 10.01.07
Откуда: Germany, Berlin
|
|
Отправлено: 02.05.07 12:05. Заголовок: Re:
serge пишет: цитата: | а уменя нет мантышницы, и вообще здесь нет мантышницы |
| СОВЕТ,найди русский магазин,там обязательно будет.хотя...это АМЕРИКА...,НАВРЯД ЛИ ТАМ БУДЕТ ТАКОЕ,ДАЖЕ В РУССКИХ МАГАЗИНАХ.
|
|
|
|
Отправлено: 02.05.07 12:40. Заголовок: Re:
B'elana пишет: цитата: | а что там в банке, белое? |
| Сметана. Я люблю манты со сметаной
|
|
|
|
Отправлено: 02.05.07 12:42. Заголовок: Re:
serge пишет: цитата: | и вообще здесь нет мантышницы |
| Однозначно придется ехать в Абад за ней!
|
|
|
|
Отправлено: 14.02.10 19:02. Заголовок: А у меня вопрос: как..
А у меня вопрос: как делают форшмак?
|
|
|
|
Отправлено: 14.02.10 19:15. Заголовок: Форшмак это не туркм..
Форшмак это не туркменская кухня а еврейская ну я вообщето давал рецепт для девы на том ещё форуме но он к сожалению закрыт там нужна селёдка молоко серединка белого батона значит селёдка в зависимости от солёности вымачивается в молоке пропускается в мясорубке батон тоже вымачивается и смешивается с селёдочным фаршем всё это заправляется маслом сливочное топлёное можно добавить солится перчится добавляется лимонный сок украшается зеленью примерно чтото так ну а вообщето рецептов в интернете много
|
|
|
|
Отправлено: 14.02.10 20:03. Заголовок: cid пишет: вообщето..
cid пишет: цитата: | вообщето рецептов в интернете много |
| Вот именно... А мне интересно именно национальное блюдо
|
|
|
Ответов - 125
, стр:
1
2
3
4
5
6
7
All
[только новые]
|
|