Автор | Сообщение |
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 17.12.05 17:20. Заголовок: Туркменская кулинария
Приятного аппетита!
|
|
|
Ответов - 125
, стр:
1
2
3
4
5
6
7
All
[только новые]
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 17.12.05 17:31. Заголовок: Re:
Изъято из книги "Туркменская кулинария". Составители А. Багдасаров, А. Ванукевич, Т. Худайшукуров. Подписано к печати 24.02.81. Тираж 50 000. Цена в пер №7, в коленкоре - 1 р. 80 коп., в ледерине - 1 р. 90 коп. с суперобложкой, в пер №5 - 1 р. 50 коп. Издательство "Туркменистан", Ашхабад, ул. Советская, 46а.
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 17.12.05 17:39. Заголовок: Re:
Фитчи (пирог с мясом по-туркменски) Технология приготовлениям состоит из нескольких этапов: приготовления теста, фарша, формовки и выпечки изделия. Для приготовления пресного теста в просеянную муку добавляют воду, соль, яйца и замешивают крутое тесто, которое через 30-40 минут раскатывают в круглые тонкие лепёшки по размеру сковороды. На каждый пирог раскатывают две лепёшки, нижнюю потолще, верхнюю – тоньше. Для приготовления фарша, мякоть баранины или говядины измельчают ножом или пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука, заправляют солью, специями и тщательно перемешивают. На подготовленную сковороду, слегка смазанную жиром, расстилают утолщённую лепёшку из теста так, чтобы края несколько выходили за пределы сковородки, на которую укладывают фарш тонким слоем, сверху его накрывают тонкой лепёшкой и защипывают края. Перед выпечкой делают несколько проколов в верхней лепёшке и слегка смазывают жиром. Выпекают в жарочном шкафу, либо в тамдыре после выпечки чорека. Готовое фитчи нарезают на куски и перед подачей на стол поливают сливочным маслом. Отдельно к фитчи можно подавать бульон в пиалах. На 5 стаканов муки – 500 гр. мяса, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 17.12.05 17:45. Заголовок: Re:
А кто знает что-такое "чекдырме", "бельке", "буламак", "куртук" и т.д ?. А кто помнит вкус фитчей в кулинарии по адресу пр-т Свободы, 46 ???????
|
|
|
|
| Старлей
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 18.12.05 08:57. Заголовок: Re:
gozmosZh Я ничего этого не знаю
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 18.12.05 09:02. Заголовок: Re:
AEK пишет: цитата Я ничего этого не знаю
я тожа не знал, пока книгу не прочитал.
|
|
|
|
| Старлей
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 18.12.05 09:46. Заголовок: Re:
gozmosZh пишет: цитата я тожа не знал, пока книгу не прочитал.
Мое самое любимое блюдо - шашлык!!!
|
|
|
|
| |
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 18.12.05 18:16. Заголовок: Re:
AEK пишет: цитата Мое самое любимое блюдо - шашлык!!!
А к шашлыку на www.good-cook.ru есть рецепт вкуснейшего острого лучка,да ещё и с фотографией!
|
|
|
|
| Старлей
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 20.12.05 08:54. Заголовок: Re:
А еще люблю вкушать с шашлычком кетчуп "шашлычный"
|
|
|
|
| |
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 21.12.05 21:29. Заголовок: Спец-но для gozmosZh! Слово мужчины-закон!
Мне кажется, что эту закуску можно подавать к любому столу - и на праздник, и под водочку, и на пивную вечеринку и просто к ужину с пюрешкой и черным хлебушком. Лук потерял свой специфичный вкус и запах, стал кисловато-острым, с приятным ароматом и остался очень хрустящим. Во время заливки лука раскаленным маслом стоял просто одуряюще вкусный запах. Я даже не поняла, почему он образовался. Может быть от поджаренных специй. Я еще добавила пол чайной ложечки уцхо-сунели (состав не спрашивайте - не знаю; бордовый неоднородный порошок, чуть кисловатый). Сам аромат я описать не могу, но это было изумительно. Правда потом, увы, запах уксуса стал доминировать. Из правил поведения за столом. "За столом ведите себя прилично. Не чавкайте и не хрустите деньгами." СОСТАВ: 1кг репчатого лука, 200мл (190г) рафинированного подсолнечного масла, 2 ч ложки сахарной пудры, 0,5 ч ложки острого красного перца, 2 ч ложки молотой паприки, ~1 ст ложка 70%-го уксуса, 2 ст ложки соевого соуса Лук нарезать тонкими полукольцами. Поместить в эмалированную или стеклянную посуду. Всыпать сахарную пудру и перемешать. В сковороду насыпать оба вида перца и влить масло. Раскалить на сильном огне. Раскаленное масло вылить на лук (будет сильное шипение) и сразу же перемешать. Влить соевый соус и добавить уксус по вкусу. Когда луковая масса остынет, уплотнить и убрать в холодильник на ночь. Советую перед тем, как убирать закуску в холодильник, попробовать на вкус - возможно она покажется недосоленой. Тогда нужно добавить еще соевого соуса или соли по вкусу.
|
|
|
|
| |
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 21.12.05 22:27. Заголовок: Re:
Ненавижу лук! особенно его чистить и нарезать! 100% такую закуску я бы никогда не сделала.
|
|
|
|
| Старлей
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 22.12.05 10:50. Заголовок: Re:
А я люблю лук, поджаренный, сладкий. Просто нагоняет аппетит!!! Съел бы шо нить, например вареники с картошкой в маслице с поджаренным лучком
|
|
|
|
|
| |
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 22.12.05 11:54. Заголовок: Re:
Я в детстве лук просто ненавидела, доводила мамулечку до истерики, когда вылавливала эти ужасные луковичные куски из всех блюд. А сейчас с удовольствием ем жаренный лук и маринованный с селёдкой или грибами Яла!!!!!!!!!!!!!!!! Я готова идти в кабак.... пока враги не набежали
|
|
|
|
| |
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 22.12.05 11:55. Заголовок: Re:
Нафаня пишет: цитата А сейчас с удовольствием ем жаренный лук и маринованный с селёдкой или грибами
впрочем я ем ВСЁ, что кто-то приготовит ( ну почти всё....)
|
|
|
|
| Старлей
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 22.12.05 12:22. Заголовок: Re:
Нафаня пишет: цитата впрочем я ем ВСЁ
Обжорка
|
|
|
|
| |
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 22.12.05 14:20. Заголовок: Re:
AEK пишет: цитата Обжорка
Обжор - это человек, который ест ВСЁ и по МНОГУ. А я по джуть-джуть. Правда есть 2 блюда за которые я Родину продам. Пока не сьем от холодильника дальше чем на 1-1,5 м не отхожу
|
|
|
|
| Старлей
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 23.12.05 09:08. Заголовок: Re:
Нафаня пишет: цитата Правда есть 2 блюда за которые я Родину продам
Наверное это ты Мороженое и Конфеты называешь блюдом???
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 26.12.05 17:57. Заголовок: Re:
AEK пишет: цитата Мое самое любимое блюдо - шашлык!!!
ШАШЛЫКИ, КЕБАБЫ И ПРОЧИЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА Шашлыки, кебабы и прочие мясные блюда занимают в ассортименте вторых блюд туркменской национальной кухни преобладающее место. Шашлыки готовят, как правило, из баранины, отдельных видов субпродуктов, а рубленые — из говядины и верблюжатины. В последние годы шашлыки готовят также из отдельных видов рыб. Общим в технологии приготовления шашлыков является процесс предварительного маринования с добавлением мелкорубленного репчатого лука, пищевых кислот специй, их формовка и обжариванье на раскаленных углях. При подаче для улучшения вкусовых качеств шашлыки поливают слабым раствором уксусной кислоты или виноградного уксуса, посыпают рубленой зеленью. Для приготовления шашлыка из баранины пригодны лишь некоторые части туши - задняя нога, корейка. При этом мясо зачищают от пленок и сухожилий. К шашлыкам, как правило, подают салаты из овощей или натуральные овощи. Другие мясные блюда приготовляются преимущественно из предварительно обжаренного мяса. В зависимости от технологии тех или иных блюд мясо обжаривают мелкими (25—50 г), порционными (70—100 г), а также крупными (более 250 г) кусками. В незначительном количестве применяются блюда * из рубленого мяса. Из предварительно обжаренных мелких кусков мяса с добавлением репчатого лука, помидоров готовят различные виды жаркого, чекдырме и прочие соусные блюда. Натуральные куски обжаренного мяса подаются с жареным репчатым луком. Отдельно к ним подают гарниры и овощные салаты. Предварительно обжаренные крупные куски мяса нарезают поперек волокон и подают к столу с гарниром. Блюда из рубленого мяса, как правило, готовят без наполнителей с добавлением лишь репчатого лука и чеснока. Из них формуют шарики, колбаски и после обжарки доводят до готовности в посуде с закрытой крышкой. Рецепты этих блюд разработаны в основном кулинарами республики. В национальной кухне широко используются субпродукты и все более находит применение, мясо птицы.
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 26.12.05 18:02. Заголовок: Re:
ЧИШЛИК (ШАШЛЫК ПО-ТУРКМЕНСКИ) Мякоть баранины нарезают на куски весом 25-30 г, посыпают солью, перцем и мелкорубленным репчатым луком. По желанию для ускорения маринования можно добавить уксус. Подготовленное мясо оставляют на холоде на 2-3 часа. Отдельно нарезают курдючное сало. Куски мяса нанизывают на металлические шпажки вперемежку с кусками курдючного сала. Шашлык обжаривают на раскаленных углях. Готовый шашлык снимают со шпажек, укладывают на блюда, сверху посыпают рубленой зеленью и репчатым луком. На 1,5 кг мяса - 150 г курдючного сала, 3-4 головки репчатого лука, 1 пучок зелени; соль, специи по вкусу. К шашлыку отдельно подаются салаты из овощей. ЧОПАН КЕБАБ (ШАШЛЫК ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ) Корейку баранины нарубают вместе с косточками на кусочки весом 40-50 г, добавляют соль, перец, мелкошинкованный репчатый лук и оставляют на 1-1,5 часа в прохладном месте. Затем нанизывают на шпажку по два куска и обжаривают на раскаленных углях. Отдельно на шпажках обжаривают мелкие красные помидоры. При подаче на блюдо укладывают мясо, вокруг помидоры, посыпают шинкованным репчатым луком и рубленой зеленью. На 1,5 кг жирной корейки 10-12 мелких помидоров, 3-4 головки репчатого лука, пучок зелени, соль и специи добавляют по вкусу. К шашлыку подают натуральные свежие овощи или салаты из них. ШАШЛЫК СТЕПНОЙ Мясо молодого барашка нарезают на мелкие куски весом 30-40 г, смешивают с мелкорубленым чесноком и луком, посыпают солью и перцем. Куски мяса нанизывают на шпажки и обжаривают на раскаленных углях, либо над костром из саксаула. Подают вместе со шпажками. Отдельно к шашлыку с зеленью подают мелкошинкованный репчатый лук. На 1,5 кг мяса 3-4 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени; соль и специи по вкусу.
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 26.12.05 18:04. Заголовок: Re:
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 26.12.05 22:38. Заголовок: Re:
Для Нафани !!! ШАШЛЫК «КАСПИЙ» Предварительно подготовленную осетрину нарезают крупными кубиками, посыпают солью и перцем и надевают на шпажки. Обжаривают на раскаленных углях. При подаче укладывают на блюдо, посыпают рубленой зеленью; отдельно подают шинкованный репчатый лук, зерна граната и нарезанный дольками лимон. На 2 кг осетрины пучок зелени и пучок зеленого лука, 2-3 головки репчатого лука, 2 граната, 2 лимона; соль и специи по вкусу.
|
|
|
Ответов - 125
, стр:
1
2
3
4
5
6
7
All
[только новые]
|
|